04 mars 2013

Fondant au chocolat, sans oeuf, sans gluten ni PLV

Nouveau challenge : faire un fondant au chocolat sans oeuf (sans plv ni gluten, je maitrisais déjà). Après quelques ratages pas très fameux, je tiens enfin une recette correcte !

 

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Pour 2 ramequins (ou 3 petits si on n'est pas trop gourmand ^^)

- 100g de crème de marron

- 30g de chocolat noir

- 30g de purée d'amandes blanches

- 4cL de lait végétal (soja ici car plus crémeux que du lait de riz et gout plus neutre que celui d'amande)

- 1 cs de cacao non sucré

- 2 cs de farine de riz demi-complète

- 1 cc d'arrow root ou fécule de pomme de terre

- 1 cc de poudre à lever

 

Mettre la crème de marron, le chocolat, la purée d'amandes et le lait végétal dans une casserole avec le cacao et faire fondre à feu doux en remuant. Quand la préparation est lisse et homogène, la retirer du feu et la laisser tiédir quelques minutes.

Ajouter la farine, l'arrow root et la levure directement dans la casserole et mélanger.

Verser dans les ramequins et enfourner 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (10 à 12 minutes suffiront pour 3 ramequins plus petits, je pense).

A servir tiède, si on arrive à attendre jusque là !

 

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30 mai 2011

"Panna cotta" à la noisette et son coulis de fraises

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Ce n'est pas une vraie panna cotta mais c'est tout de même bien bon. Cela se sépare en deux couches, crémeux sur le dessus et flan dessous.

 

Recette pour 4 personnes

 

Pour la panna cotta

- 30cL de lait de noisette

- 20cL de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à café d'agar-agar

 

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole puis porter à ébullition. Laissez cuire 3 minutes en remuant.

Verser dans les moules/verrines/ ramequins, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2h au moins.

 

Pour le coulis de fraises

- 250g de fraises

- qq gouttes de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne (+ ou - selon votre gout)

 

Mixer tous les ingrédients puis filtrer pour retirer les graines.

 

Verser le coulis sur la panna cotta juste avant de servir, décorer avec une feuille de menthe. Huuuummm

21 décembre 2010

Terrine Rose, chèvre et betterave

Une petite recette toute en couleur et très fraîche.

En entrée d'un repas de fête, elle est parfaite : un peu de légèreté entre le saumon fumé, le foie gras et les escargots. Elle est aussi très bien lors des grosses chaleurs, accompagnées d'une salade verte.

Dans tous les cas elle produit son petit effet quand vous la présentez !

Sur la photo que je vous présente, tout le monde avait cru à un dessert...

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- 1 paquet de betteraves sous-vide
- 2 fromages frais de chèvre
- 4 cs de lait de chèvre (ou vache)
- poivre
- ciboulette
- 1 cs d'huile de noix

Mélanger le chèvre, le lait, le poivre, la ciboulette et l'huile de noix.

Couper les betteraves en rondelles assez fines.

Chemiser un moule à cake de film alimentaire ( le tapisser en laissant dépasser du film de chaque coté de façon à pouvoir recouvrir  le haut de la terrine avec)

Alterner une couche de betterave, une couche de chèvre jusqu'à épuisement des ingrédients mais commencer et terminer avec une couche de betterave.

Replier le film dessus et mettre au frais au moins deux heures.

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19 décembre 2010

Le premier, Poulet 3C

Après plusieurs mois d'hésitation, je me lance enfin et je vous présente l'une de mes recettes favorites : le poulet 3C.

Je la fais depuis tellement longtemps que je ne sais même plus d'où elle vient et  je peux la faire quasiment les yeux fermés. Il faut dire qu'elle est très très facile, une vraie recette de fainéante ;)

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Poulet 3C = Coco, curry, cajou

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 boite de lait de coco

1 sachet de noix de cajou (salées ou non)

1 c à s de sauce soja, 2 si vous utilisez des noix de cajou non salées

1 c à c de pâte de curry rouge (à doser selon les goûts) ou 1 c à s de curry en poudre.

Tailler les blancs de poulet en gros cubes (3cm de côté), les mettre dans une sauteuse, verser le lait de coco. Ajouter les noix de cajou, et la sauce soja.

Faire chauffer puis ajouter la pâte de curry. Remuer pour bien la faire fondre et la répartir dans la sauce. Si vous utilisez du curry en poudre, ajoutez-le à la première étape.

Couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.

Servir avec du riz basmati.

Voilà c'est prêt !

Bon appétit :)

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